Preparare una besciamella piuttosto densa con gli ingredienti indicati. Aggiungere alla besciamella calda il formaggio, poi unire i tuorli e gli albumi a neve fermissima. Regolare di sale e pepe. Versare il composto nello stampo unto di burro. Porre lo stampo, a meta altezza, nel forno preriscaldato a 175a€šÃ‚º a cuocere per 20', senza aprire per i primi 15 minuti.