Fate la besciamella con circa 30 g di farina, quando a pronta unite la polpa dei granchi sminuzzata, regolate sale e pepe; aggiungete al composto i tuorli e quando sono ben amalgamate le chiare montate a neve. Riempite solo a due terzi delle cocottine di pirofila imburrate. Mettetenel forno caldo, per circa mezz'ora. Servite immediatamente