In una ciotola lavorate la robiola per ammorbidirla. Bagnatela con mezzo bicchierino di brandy e incorporatevi cinque gherigli di noci (tenetene alcuni per la decorazione) e un cucchiaio dipinoli ben tritati, unite un po' di pepe. Spalmate la crema di formaggio sulle fette di pancarra tagliato a dischetto e decoratele con un gheriglio di noce.