Sbattete le uova leggermente salate, il formaggio e un po' di latte. Cuocete con poco burro alcune frittatine piuttosto sottili. Imburrate il pancarra tagliato a quadretti, spalmatelo con un po' di senape (facoltativa), coprite con un quadretto di frittata, fermate con uno stecchino. Disponete su un piatto da portata e servite.