Preparare il ripieno facendo cuocere le mele tagliate a dadini, i passolini e i pinoli, lo zucchero e il burro. Fare una pasta frolla con il resto degli ingredienti. Stendere la pasta e, con una forma, fare tanti cerchi, spennellarli con un uovo battuto e mettervi al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno. Chiudere a mezzaluna e spennellare altro uovo sulla superfice. Infornare a fuoco medio per circa 30 minuti. Servire i biscotti dopo averli spolverati con dello zucchero a velo.